地洞藏酒之说到底是真是假? 酿酒师揭秘藏酒技巧

首先，容器需要结构致密的陶罐或瓷罐。这些材料是致密的，但有一个微孔，小分子可以渗透。紫砂等孔稍大，容易漏酒；如果使用玻璃，小分子的有害物质就不能再出来了。

第二，为了保持酒中微生物的活性，需要适当的温度。冬季冰点以上最好，夏季千万不要暴露在阳光下。3-23度为宜。

第三，避光。阳光直射有杀菌作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，使其无法继续发酵。

第四，干燥。潮湿的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔，还会让水反渗透到坛子里。久而久之，酒就会废掉。

事实上，如果你在家里储存葡萄酒，你只需要一个密封到位的好陶坛。不要太冷或太热。橱柜或床下都是储存葡萄酒的好地方。

误解一:用胶带包酒瓶

很多酒友拿出珍藏多年的老酒，发现酒少了很多，心痛的时候四处寻找封酒的妙招。于是有人想出了用胶带包瓶口的方法，甚至很多卖老酒的酒商也用这种方法封酒。

然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但总的来说，瓶子的密封性能已经很好了，容易漏酒的铁瓶盖也逐渐被淘汰，不用太担心瓶盖。如果真的不放心，老酒师有两个加固瓶盖的方法:

1、蜡封。

蜡封是古老的封坛方法之一，但这种方法只适用于酒坛、陶瓷头或玻璃头的瓶塞。市场上的高档葡萄酒通常采用这种包装形式，如茅台年份葡萄酒和吴坛坊定制葡萄酒的收藏级别。密封性本身就很好。如果是塑料盖，则不适合直接变形。蜡封的另一个缺点是麻烦，不能重复使用。

2.万能神器生胶带。

安装水管水龙头的白色生胶带具有稳定的化学性能，无胶质，质地柔软，密封性能好，价格非常便宜，最适合密封瓶。在瓶颈上缠绕几圈只需要几美分，几分钟，关键是效果非常好。

误解二:溶洞、地洞藏酒

洞藏酒受到许多葡萄酒爱好者的追捧。近年来，一些企业也利用这一噱头在市场上制造了很多模式。然而，事实的效果与他们美丽的想象有很大的不同。事实上，这很简单。寒冷潮湿的地下环境不利于葡萄酒的成熟。

这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这是完全无法比拟的，这个洞不是另一个洞。去过天宝洞的朋友都知道天宝洞在悬崖上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，相当于在几十层楼的高楼上掏出一个房间。更重要的是，天宝洞有稳定的发酵菌群，其他不同的溶洞地窖无法比拟。没有这样严格的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。

误解三 酒糟埋酒

有些人把酒埋在酒糟里储存，甚至有些商家用它作为噱头来提倡他们的产品。我只能说这种方法很糟糕。当然，能相信这种方法的人都是新手。因为每个能品酒的人都知道新酒糟味重，老酒几乎没有坏味道。用坏酒埋酒，久而久之味道会让人恶心，酒糟会被杂菌感染发霉，甚至有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒无异于傻玩。